Les Pâtes

Les pâtes alimentaires proviennent d’un mélange pétri de semoule de blé, (blé dur en France, blé tendre dans d’autres pays dont l’Italie) et de l’eau auquel on ajoute éventuellement des œufs, des extrais de légumes ou des aromates.

Les premières pâtes ont été élaborées en Chine et ce serait à Marco Paulo que nous devrions cette précieuse recette.

Pâtes maison

C’est facile à faire et tellement savoureux, lancez vous!

Recette pour 4 personnes:

Ingrédients :
300 g de farine de blé type 45 (standard)
3 œufs
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’eau tiède

Préparation de la pâte :
Disposer la farine tamisée en puits, sur un plan de travail.
Cassez les œufs au centre, ajouter l’huile, le sel et l’eau tiède.
Mélangez du bout des doigts, délicatement en ramenant la farine progressivement en évitant les coulures.
Puis pétrir avec la paume de la main, de plus en plus vigoureusement jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Alternez ces deux mouvements (amalgamer et pétrir) plusieurs fois.
Formez une boule et laissez reposer, de préférence couverte dans un torchon légèrement humide, dans un endroit frais, pendant au moins 30 minutes à une heure.
Etalez très finement la pâte à l’aide d’un rouleau fariné. Procédez à la découpe selon vos envies (lasagnes, raviolis, tagliatelles).

A partir de cette base vous allez constituer de véritables Pasta Party, il suffit d’imaginer les mélanges.

Quelques exemples de repas pâtes :

Tagliatelles sauce tomate - Basilic ou petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 boule de pâte fraîche (300 g)
Sel et poivre
400 g de sauce tomate au basilic
1 sachet de parmesan râpé

Préparation :
Faire chauffer très doucement la sauce tomate.
Plonger les pâtes fraîches dans une grande marmite d’eau bouillante salée, en tournant régulièrement pour les séparer et dès qu’elles remontent à la surface égouttez les.
Dans un grand plat creux, mélangez pâtes et sauce tomates.
Sur l’assiette, chacun saupoudre de parmesan selon ses goûts.

Variante :
Rajoutez aux pâtes natures des légumes coupés en dés que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (oignons, poivrons, courgettes, tomates fraîches) et au dernier moment rajouter un peu d’ail.

Pâtes au saumon

Ingrédients pour 4 personnes 
250 g de pâtes fraîches (tagliatelles ou spaghettis)
200 g de saumon fumé
1 bouquet d’aneth selon les goûts
200 ml de crème allégée à 15% (soit une briquette)
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation :
Faire chauffer doucement avec le saumon découpé en fines lamelles.
Poivrer légèrement.

Plonger les pâtes fraiches dans une grande marmite d’eau bouillante salée, en tournant régulièrement pour les séparer et dès qu’elles remontent à la surface égouttez les.
Nappez les pâtes avec la préparation et servir chaud.

Lasagnes Express

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de lasagnes précuites
1 bocal de sauce tomate à la viande (bolognaise)
2 berlingots de sauce béchamel
Gruyère ou Comté

Préparation :
Préchauffer le four à 200° thermostat 6.
Dans une marmite d'eau bouillante, faire cuire 8 à 10 minutes les lasagnes 2 par 2, égouttez aussitôt et les poser sur du papier absorbant.
Huilez un grand plat à gratin, disposez une couche de sauce tomate, une couche de lasagne, une couche de béchamel.
Recommencer plusieurs fois, terminer par tomate ou béchamel recouvert de fromage râpé.
Enfourner au moins 20 minutes, en laissant dorer le dessus.

Pour équilibrer ces plats de pâtes, les accommoder d’une salade verte ou salade de crudités et en dessert une salade de fruits frais (pommes, poires, raisins, clémentines etc.).