Menus de fiesta

A cours d’idées?  Voici quelques pistes…….

Apprécier sans abuser – Gérer les friandises
Choisir uniquement ce qui fait réellement plaisir
Pour les fêtes, n’hésitez pas à mettre de côté frustrations et culpabilité!

  • Bonbons au lard et aux pruneaux ou bonbons à la chèvre
  • Rougets aux fenouils et jus de pomme
  • Aiguillettes de canard aux clémentines
  • Cheese-cake Pralinoise et Chocolat blanc

Bonbons au lard et aux pruneaux
Bonbons au chèvre

Préparation 15 minutes / Cuisson 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 feuilles de bricks
  • 16 pruneaux
  • 8 tranches de lard (nature ou fumé)
  • 1 bûche de chèvre
  • 16 feuilles de menthe
  • Pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les feuilles de bricks en quarts de cercle
  • Enroulez les demi tranches de lard autour d’un pruneau
  • Posez le pruneau préparé sur une pointe du quart de cercle de bricks et enroulez
  • Fermez le bonbon avec de la ficelle de cuisine de chaque côté
  • Posez sur la pointe d’un autre quart de feuille de brique, une tranche de chèvre, une feuille de menthe, 6 pignons de pin et poivrez
  • Fermez comme précédemment
  • Faire les 32 bonbons (16 pruneaux et 16 chèvres soit 4 bonbons de chaque par personne)
  • Disposez les bonbons sur la plaque du four avec de l’aluminium
  • Laissez cuire 5 minutes au four à 190° (th.6)
  • Pour finir bien surveiller la cuisson des bonbons (la feuille de brique, cuit vite)

Rouget au fenouil et au jus de pomme

Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 filets de rouget frais ou congelé
  • 6 fenouils
  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de crème liquide
  • 6 cuillères à soupe de pur jus de pomme
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Baies roses
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Préparation :

  • Salez et poivrez les filets de rouget et réservez au frais
  • Coupez le fenouil en deux dans le sens de la longueur et taillez en lamelles
  • Faire de même avec l’oignon, écrasez l’ail très finement
  • Dans une sauteuse avec l’huile et le beurre faire fondre les oignons et l’ail
  • Laissez fondre deux minutes
  • Incorporer ensuite le fenouil et laissez cuire 5 minutes sur feu doux
  • Salez et poivrez, ajoutez le gingembre moulu, puis déglacer avec le jus de pomme. Laisser cuire 5 minutes.
  • Versez la crème liquide et laissez mijoter 10 minutes
  • Placez les rougets sur la préparation au fenouil et laissez cuire 10 minutes sans touchez au plat
  • Ajoutez quelques baies roses et servir dans des assiettes ou des cassolettes

Aiguillettes de canard aux clémentines

Préparation 20 minutes / Cuisson 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (4 papillotes) :

  • 4 grosses aiguillettes de canard
  • 4 petites clémentines
  • 4 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic frais
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Eplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive
  • Quand elles commencent à colorer, ajoutez les raisins secs et le miel
  • Laissez caramélisez à feu doux
  • Epluchez les clémentines et ciselez le basilic
  • Découpez 4 carrés de papier sulfurisé
  • Sur chacun d’eux déposez une aiguillette de canard, salez et poivrez
  • Disposez autour quelques quartiers de clémentines
  • Recouvrir d’échalotes caramélisées et de basilic
  • Fermez hermétiquement la papillote (avec agrafes, ficelles etc.)
  • Faire cuire au four préchauffé à 200° (th. 6-7) pendant 20 à 25 minutes
  • Servir chaud accompagné de riz blanc

Cheese-cake à la Pralinoise et au chocolat blanc

Préparation 10 minutes / Cuisson 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de fromage frais nature à tartiner (genre Saint Morêt)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 paquet de petits beurres de 200 g
  • 20 g de beurre mou
  • 100 g de Pralinoise
  • 60 g de chocolat blanc

Préparation :

  • Réduire les biscuits en miettes (au mixeur)
  • Ajouter le beurre fondu pour obtenir un mélange sablé
  • Tasser légèrement le sablé au fond d’un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé
  • Battez le fromage blanc avec le sucre puis avec les œufs (avec un batteur)
  • Diviser le mélange dans deux bols
  • Ajouter dans le premier bol la Pralinoise fondue (au bain marie ou au micro onde) mélanger
  • Dans le second bol ajouter le chocolat blanc fondu (au bain marie ou au micro onde)
  • Versez la préparation au chocolat blanc sur le sablé puis le mélange à la Pralinoise par dessus et cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6), pendant 25 minutes environ
  • A la sortie du four, laisser le Cheese-cake refroidir puis le placer au frais pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de le servir
  • Saupoudrez de cacao en poudre non sucré avant de le servir

Le tout accompagné de boissons non alcoolisées !

Vive les Fêtes

Chapon de pintade à l’ananas accompagné de ses purées en cocottes tricolores: carottes, brocolis, pomme de terre

Chapon de pintade:

  • 1 chapon de 2kg
  • 1 bel ananas
  • sel, poivre
  • 4 épices
  • huile d’olive et beurre

Mettre dans un grand plat le chapon, saler, poivrer, mettre un peu d’huile d’olive et de beurre dessus.
Faire cuire au four (thermostat 7) pedant une heure, puis ajouter l’ananas coupé en morceaux avec un peu de 4 épices et laisser cuire encore une bonne heure en arrosant le tout régulièrement.

Purées en cocottes:

  • Carottes
  • Brocolis
  • Pommes de terre
  • Beurre
  • Fromage râpé
  • Crème épaisse entière

(Adapter les quantités en fonction du nombre d’invités)
Faire cuire à l’eau ou à la vapeur carottes, brocolis et pommes de terre séparément. Quand c’est cuit, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter un peu de beurre et de fromage râpé, mixer séparément carottes et brocolis en ajoutant un peu de crème épaisse entière.
Remplir ensuite des mini cocottes de ces préparations en jouant sur les contrastes de couleur.

Bon appétit!