AdoKilo
Bon à savoir
Nous n'allons pas traiter des champignons pathogènes pour l'homme comme les mycoses, ou les champignons hallucinogènes dont nous retrouvons des traces rès anciennes de leur usage dans diverses cultures. Certaines représentations mayas datent de 500 avant J.-C. Ils font encore l'objet d'une utilisation chamanique en Amérique latine.
En France, ils sont inscrits sur la liste des stupéfiants depuis le 1er juin 1966 ; ainsi, la possession, l'usage, la détention, le transport et le ramassage sont passibles de sanctions pénales.
Nous aborderons les champignons comestibles que nous ramassons dans nos forêts et nos champs.
Depuis l'antiquité, les Toscans consomment le champignon de Paris. Le jardinier de Louis XIV en cultivait déjà, mais c'est surtout sous Napoléon qu'il est produit massivement dans les carrières souterraines de Paris.
Certains champignons sont utilisés en médecine, ce sont des êtres vivants tout à fait singuliers : ce ne sont ni des végétaux, ni des animaux, ils sont partout et totalement indispensables au processus de la vie, comme celui de la mort.
Aujourd'hui on étudie, dans le monde entier leurs propriétés médicinales étonnantes. En particulier dans le traitement des maladies dégénératives et du cancer.
Ils sont caractérisés par une forte teneur en glucides (qu'on peut apparenter aux fibres) et en protéines. Ils apportent des minéraux surtout du potassium et des anti-oxydants pour les champignons colorés. C'est un légume qui est fortement intéressant sur un plan nutritionnel tout en étant très riche en goût et pauvre en calories. (30 à 40cal/100g) ils sont très riches en eau (90%)
Les principaux champignons trouvés sur les marchés ou dans les bois sont :
- les cèpes, les girolles, les lactaires, les morilles
- les pleurotes, les mousserons, les rosés des prés
- les champignons de Paris.
Ils sont à consommer de temps en temps, ce sont les aliments les plus touchés par la pollution chimique des villes et des champs, soyons vigilant sur leur provenance.
Si vous les ramassez vous-même, au moindre doute sur leur comestibilité, montrez les à un pharmacien spécialisé.
A consommer crus ou cuits, selon ses envies. Ils peuvent être consommé frais, dés le ramassage, ou être séché ou congelé, pour parfumer vos plats d'hiver.