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Recettes et menus
Menus de fêtes
Bonbons au lard et aux pruneaux. Bonbons à la chèvre
Rougets aux fenouils et jus de pomme
Aiguillettes de canard aux clémentines
Cheese-cake Pralinoise et Chocolat blanc
Bonbons au lard et aux pruneaux
Bonbons au chèvre
Préparation 15 minutes / Cuisson 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de bricks
16 pruneaux
8 tranches de lard (nature ou fumé)
1 bûche de chèvre
16 feuilles de menthe
Pignons de pin
Préparation :
- Coupez les feuilles de bricks en quarts de cercle
- Enroulez les demi tranches de lard autour d'un pruneau
- Posez le pruneau préparé sur une pointe du quart de cercle de bricks et enroulez
- Fermez le bonbon avec de la ficelle de cuisine de chaque côté
- Posez sur la pointe d'un autre quart de feuille de brique, une tranche de chèvre, une feuille de menthe, 6 pignons de pin et poivrez
- Fermez comme précédemment
- Faire les 32 bonbons (16 pruneaux et 16 chèvres soit 4 bonbons de chaque par personne)
- Disposez les bonbons sur la plaque du four avec de l'aluminium
- Laissez cuire 5 minutes au four à 190° (th.6)
- Pour finir bien surveiller la cuisson des bonbons (la feuille de brique, cuit vite)
Rouget au fenouil et au jus de pomme
Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de rouget frais ou congelé
6 fenouils
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
40 cl de crème liquide
6 cuillères à soupe de pur jus de pomme
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Baies roses
Sel, poivre blanc du moulin
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Préparation :
- Salez et poivrez les filets de rouget et réservez au frais
- Coupez le fenouil en deux dans le sens de la longueur et taillez en lamelles
- Faire de même avec l'oignon, écrasez l'ail très finement
- Dans une sauteuse avec l'huile et le beurre faire fondre les oignons et l'ail
- Laissez fondre deux minutes
- Incorporer ensuite le fenouil et laissez cuire 5 minutes sur feu doux
- Salez et poivrez, ajoutez le gingembre moulu, puis déglacer avec le jus de pomme. Laisser cuire 5 minutes.
- Versez la crème liquide et laissez mijoter 10 minutes
- Placez les rougets sur la préparation au fenouil et laissez cuire 10 minutes sans touchez au plat
- Ajoutez quelques baies roses et servir dans des assiettes ou des cassolettes
Aiguillettes de canard aux clémentines
Préparation 20 minutes / Cuisson 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes (4 papillotes) :
4 grosses aiguillettes de canard
4 petites clémentines
4 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic frais
1 poignée de raisins secs
1 grosse cuillère à soupe de miel
Sel et poivre
Préparation :
- Eplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive
- Quand elles commencent à colorer, ajoutez les raisins secs et le miel
- Laissez caramélisez à feu doux
- Epluchez les clémentines et ciselez le basilic
- Découpez 4 carrés de papier sulfurisé
- Sur chacun d'eux déposez une aiguillette de canard, salez et poivrez
- Disposez autour quelques quartiers de clémentines
- Recouvrir d'échalotes caramélisées et de basilic
- Fermez hermétiquement la papillote (avec agrafes, ficelles etc.)
- Faire cuire au four préchauffé à 200° (th. 6-7) pendant 20 à 25 minutes
- Servir chaud accompagné de riz blanc
Cheese-cake à la Pralinoise et au chocolat blanc
Préparation 10 minutes / Cuisson 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de fromage frais nature à tartiner (genre Saint Morêt)
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
1 paquet de petits beurres de 200 g
20 g de beurre mou
100 g de Pralinoise
60 g de chocolat blanc
Préparation :
- Réduire les biscuits en miettes (au mixeur)
- Ajouter le beurre fondu pour obtenir un mélange sablé
- Tasser légèrement le sablé au fond d'un moule à gateau recouvert de papier sulfurisé
- Battez le fromage blanc avec le sucre puis avec les oeufs (avec un batteur)
- Diviser le mélange dans deux bols
- Ajouter dans le premier bol la Pralinoise fondue (au bain marie ou au micro onde) mélanger
- Dans le second bol ajouter le chocolat blanc fondu (au bain marie ou au micro onde)
- Versez la préparation au chocolat blanc sur le sablé puis le mélange à la Pralinoise par dessus et cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6), pendant 25 minutes environ
- A la sortie du four, laisser le Cheese-cake refroidir puis le placerz au frais pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de le servir
- Saupoudrez de cacao en poudre non sucré avant de le servir
Le tout accompagné de boissons non alcoolisées !